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真空罐的强度计算包括圆筒的板压、筒体和封头的壁厚的计算及校核。真空泵的选用：真空泵的选择主要依据泵需要抽掉的气体总量，因真空泵抽气速率决定着真空罐体真空度的大小，选取时还应当考虑抽气速率应大于或等于排油泵排量的1-2倍;且能保证在1-2min内将罐体和管道的气体压力抽到0.06mpa或更低。
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结构特点：采用高质量齿轮传动和万向平衡装置，阻力小，噪音低，运转平稳。采用加厚钢板制造，使用寿命长。优势：1、加适量水蒸炒时，能充分破坏油籽细胞，使蛋白质吸水膨胀，蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，有利油脂凝聚。实践证明蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。比普通炒料机提高1%~2%的出油率。湿热作用有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅、不发黑。2、因封闭烘炒，热量不散出，比普通同等炒料机更节能，降低生产成本。3、专利温控装置，只要每次记住不同油料作物的炒料温度，就能真正实现看温度炒料的事实。可使用木柴、煤炭、液化气、天然气等燃料。
压榨油经过简单过滤后看似清澈，一旦静置就会产生沉渣，炒菜时，油下锅易起油沫，做出的菜颜色深，不好看，烹饪不理想，这是因为油中含有胶溶性杂质（即胶质和脂），这类杂质可长期与油混溶，不但影响油的品质而且无法长期存放，如果长期直接食用，将危害人体健康，因此需要对压榨油进行精炼，去除胶溶、脂溶和有害有毒杂质，达到国家食用油质量标准。精炼后的达标油清澈透明，无沉渣，下锅不起沫，完全适合理想烹饪的需要。
如果片面强调油的清洁度而采用精密滤网，就会增加滤油机的运行成本。因为：滤芯经常堵塞，需要频繁清洗甚至更换滤芯。增大轴压，使油可以较快通过滤网，但往往会因此压坏滤芯。增设预热油箱，提高温度，降低粘度。一般说来，精滤级的过滤精度选择为：绝缘油，选1～5μm。46﹟以下润滑油、透平油，选10～20μm。
冷凝器的选用：冷凝器安装在真空罐后，常见结构采用风冷，结构简单、价格低廉，但冷却效果比水冷式差。冷凝器是保证真空泵抽出的水蒸汽和轻油可以冷凝成为液体，选择冷凝器的主要参数是散热面积。过滤器的选择过滤器的分类：过滤器的过滤精度用杂质的颗粒大小表示，一般可分为粗过滤器、普通过滤器、精过滤器和超精过滤器四种，分别是：大于100μm为粗过 滤器，10～100μm为普通过滤器，5～10μm为精过滤器，1～5μm为超精过滤器。
作用及原理滤油机，又称油过滤机、净油机。其作用是对受污染的油品进行过滤、净化，恢复或提高油品本身的属性。包括油品的清洁度、含水量、含气量、酸值、粘度、闪点、绝缘强度、颜色等等，再者能有效去除油品中的杂质保障用油设备安全运行。工作原理在其内部有一个带有双喷式喷嘴的转子，只需由机油所产生的压力来提供其驱动力。
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