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（一）氮的吸收和运转
在整个生育期内，马铃薯吸收n素的速率呈现先增加后降低的趋势，在块茎快速发育的时期出现最大值。马铃薯出苗后，n营养的需求量因为器官发育及建成和植株生长而逐渐增大。马铃薯的吸收n速率越来越大，这在块茎形成和块茎膨大时期表现得尤为突出。由于此时细胞分裂活动非常旺盛，块茎迅速膨大发育，马铃薯吸收n速率加快，且达到最大值。至块茎膨大后期，块茎的发育变得缓慢，当进入淀粉积累期后，马铃薯n的需求量逐渐减少，吸收n速率也越来越小。将马铃薯整个生育期的吸收n量记为100％，其中的6％由发芽到出苗期间吸收，38％在发棵期吸收，56％在块茎发育期吸收。
碟子里的马铃薯
马铃薯对n素的利用与干物质的积累具有很大的相关性。马铃薯苗期至块茎形成期，n素在植株体内的积累表现为增长较慢，从块茎发育开始出现线性的增加，最大值出现在淀粉积累期。当马铃薯地上部叶片衰老、生理功能减弱、脱落以后，n素则从地上部转移而在马铃薯植株中产生再分配，地上部n的积累量减少。随着马铃薯重点生长部位的变化，各器官内n素的分配也会发生变化，从叶片中n素的分配量来看表现为苗期最高。在苗期马铃薯植株中70％的n素集中在叶片部位，有利于光合系统的发育及建成。之后随着生育期的推进，叶片中n的含量逐渐降低。
马铃薯苗期
马铃薯叶片在成熟期生理功能逐渐减弱并脱落，此时整个植株中30％的n集中在叶片部位；马铃薯地上茎秆中所占的比例则随着生育期的推进呈现出先增加后降低的趋势，茎的迅速生长、增大的时期是块茎形成期，因生长的需要这时茎需要较多的n；进入块茎膨大期以后，块茎中所含有n素的比例逐渐增大，块茎接收了大量转移来的n素，其中一部分n素用于块茎自身的发育建成，另一部分则作为贮藏物质积累。到成熟期，块茎中贮藏的n素占整个植株中n素的50％～60％n同位素标记试验显示，马铃薯块建成以后80％的1n会流入块茎。
马铃薯茎杆
（二）影响马铃薯氮代谢的主要因素
1.光照、光照是作物进行光合作用并赖以生长的前提条件研究结果表明，在一定的光强范围内，随着光照的增强，作物对n肥的需要也增加；而高n必须与高光强配合，才能改善植株的光合同化能力。弱光下n素对光合的正效应因为受到光限制而不能发挥。马铃薯片将光合碳同化与n素同化集于一身，光照通过调控光合作用和硝酸还原酶（na）活性而影响硝酸盐代谢。弱光下nra活性较低，强光下植株的硝酸还原酶、谷氨酸合成酶谷氨酸脱氢酶的活性以及可溶性蛋白质的含量均较弱光条件下高，叶片中硝酸盐的含量较低，说明此时具有较高的n素同化能力。
去皮的马铃薯
2.微量元素、微量元素多为酶、辅酶的组成成分或活化剂。如fe是体内电子载体铁氧还蛋白的重要组成部分；mn是硝酸还原酶的活化剂；zn是脱氢酶和蛋白酶的成分等，说明量元素对调控马铃薯硝态n代谢具有重要作用微量元素中的mo是硝酸还原酶和固酶的必需组成成分，因而mo在氮代谢过程中具有核心作用。缺mo会导致non向nhn的转化受阻，no3积累，植株表现缺氮症状，施用mo肥将促进植株体内n素的吸收，转化和积累。研究表明施b、n能明显增加叶片硝酸还原酶活性，降低蛋白酶、肽酶活性；b、n交作用与硝酸还原酶活性呈正效应，与蛋白酶、肽酶活性呈负效应。在不同b用量处理下，b并不影响硝酸根与载体的亲和力，但缺b和高b处理对硝酸根的吸收有抑制作用，这可能与生物膜的完整性、活性和代谢作用有关。
马铃薯块茎
植物对硝态氮的吸收还受到温度和ph值的影响。低温降低植物对no3的吸收，这主要是由于低温影响根系呼吸和能量供给，以及细胞膜的透性减弱导致no3吸收缓慢。根部介质的ph也显著影响植物对no3的吸收，h值低时no3吸收较快，随着ph值的升高，no3的吸收减少。这主要是由于oh-离子竞争的影响阻碍了no3的吸收运输系统，同时高ph值使根细胞表面的负电荷增加，不利于no3的吸收。

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