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烘焙产品究竟如何保藏比较好呢？
无法冷冻保存的成品
丹麦面包、甜味卷等使用了水果或卡士达奶油馅的面包冷冻再经解冻后会产生离水现象，变得质地松散。而且，水果吃起来的口感也会变差，所以，好.的避免冷冻。但可以在短时间内进行冷藏保存。
如下所示：
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表面上有卡士达馅料类
内部含有蔬菜的三明治类
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可以冷冻保存的成品
原则上，吐司、法国面包、可颂面包、曲奇、苏打饼干等或以上未吃完的产品，质地成分较单一，使用的辅料也较小的焙烤产品，就可以冷冻保存。即使是表面上涂有风冻（英fondant）或用其质地成分单纯的，都适合冷冻保存。
如下所示：
马芬类
面包类
可颂类
吐司及切片吐司类
硬式面包，法棍类（先解冻再焙烤）
曲奇类
苏打类
冷冻保存注意事项
1.冷冻时，一定要用塑胶袋或保鲜膜包起来。
在冷冻保存时，也会逐渐丧失水分。所以，一定要用质地较厚的塑胶袋或保鲜膜包好，再冷冻。用保鲜膜包的时候，要留点空间，让空气可以流通。
2.切勿在刚出炉的状态下冷冻，一定要等完全冷却后，再冷冻。
刚出炉的烘焙产品，内部是呈现水蒸气囤积的状态。如果在这样的状态下冷冻，既容易破坏产品的质地，风味也会变差。因此，冷冻保存的好的时机，是出炉后的1-2小时或一些未吃完的产品。
3.软式烘焙产品要在常温状态下解冻，硬式烘焙产品要用烘烤的方式来复原
经过冷冻保存的烘焙产品。
原则上，只要在常温的状态下解冻就可以了。但是，像法国面包等硬式面包得先解冻，解冻后再在表面用水喷湿，再以200℃/2-3分钟烘烤，才能够让风味更佳。
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